Kızılcahamam’ın tescilli lezzeti: Lezzeti termal sudan geliyor

Türk mutfak kültürünün en köklü ekmek çeşitlerinden biri olan ve sac üzerinde pişirilmesiyle bilinen bazlama, yüzyıllardır Anadolu’da lezzet olarak öne çıkıyor. Tok tutan yapısı, yumuşak dokusu ve uzun süre bayatlamadan saklanabilmesi sebebiyle tercih edilen bazlama, hem kırsal bölgelerde günlük ekmek ihtiyacının önemli bir parçası hem de şehirlerde geleneksel lezzet arayanların sofralarında yer buluyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2018 yılında tescillenen Kızılcahamam Bazlaması hakkında Ulus’a konuşan bazlama üreticisi Suzan Coşar, annelerinden öğrendikleri yöntemlerle üretimi sürdürdüklerini söyledi. Kızılcahamam bazlamasını farklı kılan en önemli unsurun, bölgedeki 44 ila 47 derece sıcaklığa sahip, mineral bakımından zengin termal su olduğunu aktaran Coşar, bu suyun ürüne özgün bir aroma kattığını vurguladı.

“ANNEMİZDEN ÖĞRENDİĞİMİZ YÖNTEMLERLE DEVAM EDİYORUZ”

Kızılcahamam’da 15 yıldır bazlama üretimi yapan Suzan Coşar, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2018 yılında tescillenen Kızılcahamam Bazlaması’nın yapımını annelerinden öğrendiklerini belirterek, “Bazlama yapımını annelerimizden öğrendik ve bu geleneği yıllardır aynı yöntemlerle sürdürmeye devam ediyoruz. Üretimde yalnızca yoğurma aşamasında makinelerden destek alıyoruz, diğer tüm süreçleri geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriyoruz” şeklinde konuştu. Erşahin, damaklarda hoş bir lezzet bırakan bazlamanın yapım sürecini şu cümlelerle anlattı:

“Üretime su ve unu karıştırarak başlıyoruz. Hamur yaklaşık 40 dakika makinada yoğrulduktan sonra maya ve tuz ilave ediyoruz. Ardından hamuru yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanma tamamlandıktan sonra hamuru bezelere ayırıp yarım saat daha dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurları tek tek elde açarak sac üzerinde pişiriyoruz. Bir bazlamanın hazırlanma süresi ortalama 2 buçuk saati buluyor.”

Bazlamacı Suzan Coşar, “Buradaki su bazlamaya kendine özgü bir aroma ve lezzet katıyor” dedi.

LEZZETİN SIRRI “TERMAL SU”

Kızılcahamam bazlamasını yapılan diğer bazlamalardan farklı kılan unsurlara değinen Coşar, “Kızılcahamam bazlamasını diğerlerinden ayıran en önemli özellik, üretiminde bölgedeki sıcak ve şifalı termal suların kullanılmasıdır. Yaklaşık 44 ila 47 derece sıcaklığa sahip bu su, sodyum bikarbonat, klorür ve florür bakımından zengin, şifalı bir termal sudur. Buradaki su bazlamaya kendine özgü bir aroma ve lezzet katıyor” ifadelerini kullandı. Coşar, bir diğer sırrının ise yıllardır değişmeden sürdürülen ustalık olduğunu kaydetti.

KIZILCAHAMAM’DA SOFRALARIN BAŞ TACI

Bazlamanın tüketim şekline de değinen Coşar, “Kızılcahamam bazlaması oldukça doyurucudur. Tek başına ısıtılarak tereyağı ile birlikte yenildiğinde tadına doyum olmaz” dedi. Özellikle köylerde vatandaşların her gün taze ekmek bulamadığını söyleyen Coşar, bu nedenle bazlamanın sıkça yapıldığını ve kokusunun köylere yayıldığını belirtti. Bazlamanın Kızılcahamam’da birçok yemeğin de vazgeçilmez eşlikçisi olduğunu dile getiren Coşar, “Kahvaltılarda, et yemeklerinin yanında ve günün her öğününde severek tüketilir” diye ekledi.

ÜRÜNLER ÇEVRE İLLERE GÖNDERİLİYOR

Ankara’nın diğer ilçelerinde satışa sunulan bazlamalara ilişkin de uyarıda bulunan Coşar, “Ankara’da ‘Kızılcahamam bazlaması’ adıyla satılan ürünlerin büyük bir kısmı ilçede üretilmeyen taklit ürünlerden oluşuyor. Gerçek bazlama tamamen el emeğiyle ve yöresel üretim teknikleriyle hazırlanır” diye konuştu. Üretimin sadece ilçe ile sınırlı kalmadığını belirten Coşar, “Ürettiğimiz bazlamaları Bolu, Ankara ve çevre ilçelere gönderiyoruz, aynı zamanda toptan satış da yapıyoruz. Ürüne olan ilgi her geçen gün artıyor. İlçemize gelen ziyaretçiler bazlamadan memnun kalıyor ve yeniden satın almak için geri dönüyor” diyerek sözlerini tamamladı.