Trabzon’un coğrafi işaretli lezzeti kuymak: Usta aşçı lezzet sırrını paylaştı

Trabzon’un köklü kültürü, 9 Nisan’da Başkent Millet Bahçesi’nde düzenlenen Trabzon Günleri kapsamında ziyaretçilerle buluştu. Trabzon’un lezzetlerinin tanıtıldığı etkinlikte, Karadeniz’in sisli yaylalarından sofralara uzanan kuymak, peynir ve tereyağının mısır unuyla buluştuğu geleneksel bir tat olarak dikkat çekti. Ortahisar Belediyesi Kent Mutfağı Aşçısı Songül Uzun Şen, kentin coğrafi işaretli lezzetlerinden kuymak hakkında Ulus’a bilgi vererek lezzet sırlarını paylaştı. Peki, kuymağın içeriğinde neler bulunur? Nasıl hazırlanır? Lezzetinin sırrı nedir? İşte detaylar…

“KUYMAK TRABZON’LA ÖZDEŞLEŞMİŞTİR”

Karadeniz’in incisi Trabzon’un köklü mirası, kültürü ve sanatı, Başkent Millet Bahçesi’nde düzenlenen Trabzon Günleri kapsamında başkentlilerle buluştu. Etkinlikte Karadeniz’in sisli yaylalarından sofralara uzanan, peynir ve tereyağının büyüsünü mısır unuyla birleştiren yöresel lezzetlerden biri olan kuymak da tanıtıldı. Trabzon Ortahisar Belediyesi Kent Mutfağı Aşçısı Songül Uzun Şen, kuymak hakkında detaylı bilgiler vererek bu yöresel lezzetin yapım sürecini ve özelliklerini paylaştı. Kuymağın hem besleyici hem de kültürel bir değer taşıdığını söyleyen Şen, “Kuymak Trabzon’la özdeşleşmiş, yöremizin en özel yemeklerinden biridir” dedi. Kuymağın, Karadeniz'in zorlu doğasında yaşayan halkın, elindeki malzemelerle bir araya getirdiği pratik ve besleyici bir lezzet olduğunu ifade eden Şen, tereyağının cızırdamasıyla başlayan aşamanın, sofraya yayılan peynir kokusuyla tamamlandığını kaydetti.

KUYMAKTA LEZZETİN SIRRI “BAKIR TAVA”

Şen, kuymağın yapımında tamamen yöresel ürünlerin kullanıldığını belirtti. Trabzon’da yaygın olarak kullanılan bakır tencerelerin lezzete katkı sağladığını söyleyen Şen, “K Kuymağın özelliklerinden bahsetmek gerekirse, kuymak genellikle yöremizde çok meşhur olan Bakırcılar Çarşısı’nda satılan bakır tencerelerde, bakır tavalarda hazırlıyoruz” dedi. 1 porsiyonluk ölçüyle kuymak yapımından bahseden Şen, “Yaklaşık 3 yemek kaşığı tereyağını bakır tavada eritiyoruz. Ardından 2 yemek kaşığı mısır unu ekleyerek, mısır ununun kokusu çıkıp rengi sararmaya başlayana kadar kavuruyoruz. Kavurma işlemi bittikten sonra, yaklaşık 1 su bardağı (200 ml) su ekliyoruz. İsteğe bağlı olarak sıcak su kullanılırsa pişme süresi kısalır. Bu aşamada mısır unu suyla birlikte pişmeye devam eder” şeklinde konuştu.

SÜREYİ DOĞRU AYARLAMAK ÖNEMLİ

Karışıma az miktarda tuz eklendikten sonra yöreye özgü telli kuymak peyniri ilave edilmesi gerektiğin ifade eden Şen, “Peynir tamamen eriyip uzayan bir kıvam alıncaya kadar pişirme sürdürülür. Ancak fazla pişirilmemelidir; aksi halde kıvamı bozulabilir” diye ekledi. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra en önemli noktalardan biri devreye giriyor. Pişirme tamamlandıktan sonra karıştırmanın azaltılması gerektiğini belirten Şen, “Tavanın dibinde hafif bir tutma oluşması sağlanır. Çünkü kuymağın en lezzetli kısmı burasıdır. Biz buna kazımak deriz. Kuymağın en lezzetli kısmı, tavanın dibinde oluşan o hafif kızarmış tabakadır” diyerek kuymağın sofralara kadar uzanan öyküsünü anlattı.

TRABZON MUTFAĞININ VE TURİSTLERİN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ

Kuymak, günün her öğününde tüketilebilen doyurucu ve pratik bir yemek olarak da öne çıkıyor. Karadenizlilerin özellikle işten sonra hızlıca hazırlayıp çay eşliğinde tükettiğini ifade eden Şen, bir tavanın 3 ila 5 kişiye rahatlıkla yettiğini söyledi. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alan kuymak, Trabzon’u ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği lezzetlerden biri olarak dikkat çekiyor. Şen, “Yurt içi ve yurt dışından gelen ziyaretçiler bu lezzeti tatmadan şehirden ayrılmıyor” diyerek kuymağın tanınırlığının altını çizdi. Trabzon’a davette bulunan Şen, “Trabzon’a gelin, kuymağımızı yiyin. Bu konuda iddialıyız, rakiplerimizi de bekleriz” sözleriyle çağrısını yineledi.